พัทยาเดลีนิวส์

20 ตุลาคม 2549 :: 13:10:47 pm 10200

บริโภคผงชูรสมากเกินไป เสี่ยงอันตรายต่อร่างกาย

การ ใส่ผงชูรสนั้นอาจทำให้รสชาติอาหารของท่านอร่อยขึ้น แต่ถ้าใส่ผงชูรสในปริมาณที่มากเกินไป จะทำให้เป็นพิษกับร่างกายได้
สนใจโฆษณา

เนื่องจากมนุษย์มีความต้องการแตกต่างกันในแต่ละบุคคล ดังนั้น การรับประทานอาหารจึงมีรสนิยมแตกต่างกันไป ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารจึงนิยมใช้วัตถุปรุงแต่งรสมากขึ้น บางชนิดใช้ได้ปลอดภัย แต่บางชนิดอาจไม่ปลอดภัย แต่ส่วนใหญ่มักมีขีดจำกัด ถ้าใช้มากเกินไปอาจจะเป็นพิษได้ วัตถุปรุงแต่งรสที่นิยมใช้กันมาก ได้แก่ ผงชูรส ซึ่งมีชื่อทางเคมีว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium glutamate) หรือเรียกย่อว่า MSG. 

ผงชูรสจะมี ลักษณะรูปร่างดังนี้ 

            เป็นผลึกสี ขาวค่อนข้างใส ไม่มีความวาว 

            เป็นแท่งสีเหลี่ยม ไม่เรียบ ปลายข้างใดข้างหนึ่งเล็กคล้ายรูปกระบอง

            เป็น แท่งสีเหลี่ยม ไม่เรียบ แต่ปลายทั้งสองข้างใหญ่คอดตรงกลางคล้ายรูปกระดูกผงชูรสมีคุณสมบัติละลายได้ ดีในน้ำ ทั้งยังช่วยละลาย ไขมันให้ผสมกลมกลืนกับน้ำมีรสเหมือนน้ำต้มเนื้อ สามารถกระตุ้น ปุ่มปลายประสาทโคนลิ้นกับลำคอ ทำให้รู้สึก อร่อยขึ้นได้ 

            การ เสี่ยงต่ออันตรายจากผงชูรส สำหรับผู้ที่แพ้ผงชูรส เมื่อบริโภคเข้าไป จะมีอาการร้อนช่าที่ด้านหลัง ต้นคอ หรือรู้สึก ร้อนวูบวาบ ชา บริเวณใบหน้า อ่อนเพลีย ใจเต้นเร็ว และอาจเป็นอัมพาตตามแขนขาชนิด ชั่วคราว อาการเหล่านี้จะเป็นอยู่นานสัก 30 – 45 นาที ก็จะค่อยๆ หายไปเอง 

            ผู้ ผลิตอาจปลอมปนผงชูรสได้ สารที่ใช้ปลอมปมมี 2 ชนิด คือ สารที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เช่น น้ำตาล, เกลือ แต่ถือว่าเป็นการเอาเปรียบผู้บริโภค สารเคมีที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ที่เคยตรวจพบคือ บอแรกซ์และโซเดียมเมตาฟอสเฟต

การทดสอบสารปลอมปน

บอแรกซ์ บอแรกซ์ เป็นผลึกค่อนข้างกลม สีขาวขุ่นคล้ายผงชูรสหัก บอแรกซ์มีพิษสะสมที่กรวยไต และเป็นอันตรายถึงตายถ้าบริโภคเกินกว่า 15 กรัมต่อครั้ง การตรวจสอบหาบอแรกซ์ในผงชูรส ที่สงสัยประมาณเม็ดถั่วเขียวละลายน้ำ 1 ช้อนกาแฟ แล้วนำกระดาษขมิ้นจุ่มลงไป ถ้าเป็นผงชูรสแท้กระดาษขมิ้นจะไม่เปลี่ยนสี แต่ถ้ามีบอแรกซ์ผสมอยู่กระดาษขมิ้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง หรือสีคล้ำทันที (วิธีทำกระดาษขมิ้นใช้ผงขมิ้นประมาณ 1 ช้อนกาแฟ ผสมอัลกอฮอล์หรือสุราขาวประมาณ 10 ช้อนกาแฟ จะได้น้ำยาสีเหลือง นำกระดาษสีขาวจุ่มลงไป แล้วตากให้แห้งกระดาษจะมีสีเหลืองอ่อน)

โซเดียมเมตาฟอสเฟต 

            โซเดียม เมตาฟอสเฟต เป็นผลึกแท่งเหลี่ยมยาวคล้ายผงชูรสมาก แต่มีลักษณะใสและเรียบกว่า ถ้าบริโภคเข้าไปแล้วจะเกิดอาการถ่ายท้องอย่างรุนแรง 

            การ ตรวจหาโซเดียมเมตาฟอสเฟตในผงชูรส ที่สงสัยประมาณ 1 ช้อนชา ละลายในน้ำสะอาดประมาณครึ่งแก้ว แล้วใส “น้ำปูนขาวผสมกรดน้ำส้ม” ลงไปประมาณ 1 ช้อนชา ถ้าเป็นผงชูรสแท้จะไม่มีตะกอนเกิดขึ้น แต่ถ้าเป็นผงชูรสที่มีโซเดียมเมตาฟอสเฟตผสมอยู่จะเกิดตะกอนขุ่นขาวทันที (วิธีทำน้ำยาปูนขาวผสมกรดน้ำส้ม ใช้ปูนขาวประมาณครึ่งช้อนชา ละลายในน้ำส้มสายชูประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วประมาณ 2 – 3 นาที แล้วทิ้งไว้ให้ตะกอนนอนก้นรินเอาน้ำยาใสข้างบนออกมาใช้ น้ำยาใสนี้คือ “น้ำปูนขาวผสมกรดน้ำส้ม”

ข้อแนะ นำในการเลือกซื้อและใช้ผงชูรส 

            ผง ชูรสแท้ มี MSG ไม่น้อยกว่าร้อยละ 99 ของน้ำหนักก่อนซื้อโปรดสังเกตภาชนะบรรจุต้องเรียบร้อยไม่มีรอยตำหนิฉลากตัว หนังสือพิมพ์ภาษาไทยชัดเจน และมีข้อความต่อไปนี้ ก. ผงชูรสแท้ ชื่อ (ยี่ห้อ) ข. เลขทะเบียนอาหาร ค. ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต ง. น้ำหนักสุทธิ จ. วันเดือนปีที่ผลิตหรือวันเดือนปีที่หมดอายุ

สังเกตลักษณะของเกล็ดผงชูรส

ละลาย น้ำได้ดี ชิมดูมีรสคล้ายน้ำต้มเนื้อ

Reporter : PDN staff   Photo : Internet   Category : สุขภาพ

แสดงความคิดเห็น


    
*

ข้อความหรือความเห็นที่เข้าสู่โปรแกรมนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเจ้าของระบบ และมีสิทธิ์อย่างถูกต้องที่จะไม่รับผิดชอบใดๆ กรุณาแสดงความคิดเห็นอย่างสุภาพ และใช้วิจารณญาณในการอ่านทุกข้อความ หากท่านเห็นข้อความใดผิดต่อกฎหมาย สามารถแจ้งได้ที่ webmaster@pattayadailynews.com