พัทยาเดลีนิวส์

Hilton
08 พฤษภาคม 2552 :: 14:05:36 pm 7561

เรื่องของไข่? ที่ไก่ไม่เกี่ยว

“ไก่กับไข่อะไร เกิดก่อนกันนะ” คำถามโลกแตก ที่ยังไม่สามารถ หาคำตอบได้ซักที แต่ว่าลองมาดู เรื่องน่ารู้ของไข่ไก่ เป็นสิ่งที่เรา คุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ในการนำมาปรุงเป็นอาหารประจำวัน หลากหลายเมนู อาทิ ไข่ลวก ไข่เจียว ไข่ต้ม ไข่ลูกเขย และอีกสารพัดไข่ ไข่ไก่จึงมีเรื่อง ให้พูดถึงกันมากในหลาย ๆ ด้าน และประเด็น ที่ถกเถียงกันไม่รู้จบก็คือ “ไก่เกิดก่อนไข่ หรือ ไข่เกิดก่อนไก่” กันแน่ ในประเด็นนี้ ปล่อยให้เป็นข้อถกเถียงที่บันเทิงสนุกในอารมณ์ต่อ ๆ ไปก็แล้วกัน

กินไข่…แล้วได้อะไร?ไข่ 1 ฟองประกอบด้วย เปลือกไข่ ไข่แดง และไข่ขาว ในไข่ขาว มีโปรตีนซึ่งเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ คือมี กรดอมิโน ที่จำเป็นอย่างครบถ้วน ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง ส่วนไข่แดงมีทั้ง ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุวิตามินที่พบใน ไข่แดง คือวิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี วิตามินเค และวิตามินบีรวม ส่วนวิตามินซี จะมีเฉพาะช่วงที่ตัวอ่อนกำลังเริ่มเจริญเติบโต เท่านั้น สำหรับแร่ธาตุที่พบในไข่แดง คือ กำมะถัน โปแตสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก การบริโภคไข่จะช่วยบำรุงสมองเป็นอย่างดี อย่าไปสนใจพวกอาหารเสริมที่โฆษณากันเลย ไข่นี่แหละสุดยอดของอาหารแล้ว หากอยากฉลาด ต้องทานไข่ คุณหมอยังเสริมว่าภาวะเลือดที่ข้นเกินไป จะไม่เป็นผลดี เพราะการนำสารอาหารไปหล่อเลี้ยงร่างกายจะไม่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นควรดื่มน้ำสะอาดให้มากๆในแต่ละวัน 

            ในที่นี้ จะบอกเล่าทำความเข้าใจเกี่ยวกับไข่ไก่ที่เข้าใจไขว้เขวให้ถูกต้องตามหลัก วิชาการ 

            1.ทำไมไข่ทุกฟองไม่ฟักเป็นตัวไข่ไก่ที่เรากิน ทุกวันนี้เป็นไข่ที่ไม่ผ่านกระบวนการปฏิสนธิ คือไม่มีการผสมกันระหว่างเชื้อของตัวผู้และไข่ของตัวเมีย แต่ในระบบสืบพันธุ์ของไก่ตัวเมียจะมีรังไข่และท่อรังไข่ รังไข่นี้มีหน้าที่ผลิตไข่ ไข่ที่ผลิตแต่ละฟองจะถูกปล่อยออกมาตามท่อรังไข่อย่างสม่ำเสมอ และแม่ไก่ก็พร้อมจะวางไข่ กระบวนการนี้จะดำเนินไปตลอด ไม่ว่าไข่จะมีการปฏิสนธิหรือไม่ก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่ไข่ไก่ทุกฟองไม่ฟักเป็นตัว 

            2. ไข่สุก-ไข่ดิบ อะไรมีประโยชน์กว่ากันเราไม่ควรกินไข่ดิบ เพราะในไข่ดิบอาจจะมีเชื้อโรค และไข่ขาวดิบยังย่อยยากอีกด้วย หากเรากินไข่ขาวดิบเข้าไป มันจะผ่านกระเพาะอาหารและลำไส้ไปโดยไม่ได้ย่อย ร่างกายก็ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารต่าง ๆ ได้ หากจะกินไข่ลวกควรลวกให้ไข่ขาวสุกเสียก่อน 

            3. ช่องวางไข่ในตู้เย็น ทำอายุไข่สั้นเปลือกไข่มีลักษณะเป็นรูพรุนตลอดทั้งฟอง รูที่เปลือกมีขนาดเล็กมากเราไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ผิวไข่ที่เราเห็นจึงดูเรียบเนียน และเพราะเปลือกมีรูพรุนทำให้ไข่สามารถดูดซึมกลิ่นต่าง ๆ ได้ง่าย จึงไม่นิยมเก็บไข่ไว้กับอาหารที่มีกลิ่นฉุน อย่างกะปิ น้ำปลา การเก็บไข่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะเหมาะกว่าเก็บที่อุณหภูมิปกติ และควรใส่ในภาชนะแล้ววางไว้บนชั้นวางธรรมดาดีกว่าใส่ในช่องวางไข่ที่ฝาผนัง ตู้เย็นซึ่งจะมีอุณหภูมิที่สูงทำให้ไข่เสียเร็วกว่าที่ควร 

            4. เก็บไข่ควรนำด้านแหลมลงการวางไข่โดยเอาด้านแหลมลงและให้ด้านป้านอยู่บน ไข่แดงที่มีน้ำหนักเบากว่าไข่ขาว แม้จะพยายามลอยตัวขึ้นบนแต่ก็จะปะทะกับโพรงอากาศที่อยู่ทางด้านป้านไม่ปะทะ กับเปลือกไข่ ไข่แดงจึงอยู่กลางใบหากเราเปลี่ยนเอาทางด้านป้านลงไข่แดงจะลอยขึ้นไปติดที่ เปลือกไข่ทำให้ไข่แดงแตกง่ายเวลาตอก การเก็บไข่จึงควรนำด้านแหลมลงทุกครั้ง 

            5. ไข่ไม่ได้เป็นแค่อาหารไข่ขาว นำมาทำเป็นส่วนประกอบของยางบางชนิด ทำสีทาสิ่งของ ทำกาว ทำหมึกพิมพ์ ช่วยย้อมหนัง กำจัดสิวเสี้ยน 

            วิธี เลือกดูไข่ไก่ 

            เลือกไข่ดูที่เปลือก ควรเลือกเปลือกไข่ที่มีนวลคล้ายฝุ่นแป้ง หุ้มอยู่โดยรอบ จับแล้วสากมือ ไม่ลื่น เพราะเป็นสภาพคล้ายกับ ไข่ที่เพิ่งออกมาจากแม่ไก่ใหม่ๆ ถ้าเปลือกไข่มันเป็นเงาแสดงว่าไข่ไม่สด(ปกติเราชอบเลือกแบบมันๆนะเนี่ยนึก ว่าใหม่) ถ้าจับฟองไข่ส่องกับแสงสว่างจะเป็นแสงสว่างทั่วทั้งฟอง เมื่อหมุนไปมาไข่แดงจะต้องหมุนตามไปด้วย โดยไม่ติดเปลือกด้านใดด้านหนึ่ง และถ้าเห็นจุดเห็นจุดสีเหลืองหรือสีเทาในฟองไข่ แสดงว่าไข่ฟองนั้นมีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ไม่ควรนำมากินเด็ดขาดควร เลือกไข่ที่เปลือกผิวสะอาดดีกว่าผิวสกปรก เพราะเปื้อนดิน เปื้อนมูลไก่ และเลือกไข่ที่เปลือกไม่มีรอยแตกร้าว เพราะแสดงว่าเป็นไข่ที่ออกมาจากไก่ โดยที่สารอาหารภายในยังไม่ซึมออกมา หรือยังไม่ถูกปนเปื้อนจากภายนอก ปกติเปลือกไข่ไก่จะมีหลายสี เช่น สีขาว สีครีม สีน้ำตาล สีของเปลือกไข่จะเลือกสีอะไรก็ได้ เพราะขึ้นอยู่กับพันธุกรรมของแม่ไก่ และอาหารที่แม่ไก่กิน 

            เลือก ไข่ดูที่น้ำหนัก ดีกว่า ดูที่ขนาดของฟอง เพราะไข่ไก่ที่ขนาดฟองใหญ่ จะมีไข่แดงใหญ่กว่าไข่ที่มีขนาดเล็ก เพียงเล็กน้อย แต่ที่ฟองใหญ่กว่าจะเป็นไข่ขาวเสียเป็นส่วนใหญ่ พูดง่ายๆก็คือ ซื้อไข่ฟองใหญ่ราคาแพง เพื่อจะซื้อไข่ขาวเพิ่มขึ้นนั่นเองควรเลือกไข่ที่มีน้ำหนัก ดีกว่า เลือกไข่ที่มีน้ำหนักเบา เพราะไข่ที่มีน้ำหนัก แปลว่าไข่ยังสด ยังมีสารอาหารเต็มที่ภายในฟอง ความชื้นและสารอาหารยังไม่หายไป หากจะทดสอบโดยการแช่น้ำ ไข่สดจะจมน้ำ ไข่เก่าจะลอยอยู่ใต้ผิวน้ำ แต่ไข่ที่เสียจะลอยอยู่เหนือน้ำ หากต้องเลือกไข่เก่ามาใช้ก่อนซึ่งจะสามารถพิสูจน์ได้โดย ผสมน้ำกับเกลือให้ได้เค็มๆ ใส่ไข่ลงไปถ้าไข่สดจะจมน้ำทันที ถ้าไข่ลอยพ้นก้นอ่างขึ้นมาเล็กน้อยแสดงว่าเป็นไข่ที่ยังไม่เก่ามาก แต่ถ้าลอยน้ำก็จะเป็นไข่เก่าหรือไข่เสีย 

            ถ้าต้องการไข่ ที่มีไข่แดงเยอะๆ ให้เลือกฟองที่กลมๆ ฟองใหญ่ๆ ถ้าต้องการไข่ขาวมากให้เลือกลูกเรียวแหลม แต่ถ้าเผลอวางไข่ต้มปนกับไข่สดให้ใช้วิธีหมุนไข่กับพื้นโต๊ะ ไข่ต้มจะหมุนได้ตรงและนานกว่า 

            เลือกไข่ดูที่ไข่แดง (ถ้าแม่ค้าตอกไข่ให้ดู) ไข่แดงของไข่ไก่ที่ดีจะมีสีเหลืองส้ม เพราะเป็นไข่จากไก่ที่กินอาหารประเภทข้าวโพด กากถั่วเหลือง ปลาป่น ไข่แดงของไข่ไก่ประเภทที่สีส้มสดมากๆ ไม่ควรเลือกซื้อ เพราะผู้เลี้ยงใส่สารสี คือ คลอโรฟิลด์เรดในอาหารไก่ เพื่อให้ไข่แดงออกมาเป็นสีส้มสดๆไข่แดงที่ดี ควรจะมีลักษณะกลม นูน ส่วนไข่ขาวที่ดีควรจะข้นเกาะตัวกัน 

            ไข่ข้าว เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ได้จากไข่ของสัตว์ปีก ได้แก่ ไก่หรือเป็ด ที่ไข่ไม่สามารถฟักเป็นตัวได้ อาจจะเนื่องจากการผสมของเชื้อไม่สมบูรณ์ หรือมีการผสมเชื้อที่สมบูรณ์แล้ว มีการพัฒนาเป็นรูปร่างของตัวอ่อนในระยะวัยต่างๆแล้ว แต่ไม่ฟักออกมาเป็นตัวซึ่งเรียกว่า “ตายโคม” ไข่เหล่านี้สามารถนำมารับประทานได้โดยการต้มให้สุกในลักษณะเดียวกับไข่ต้ม การรับประทาน โดยปอกเปลือกออกแล้วรับประทานแบบไข่ต้ม โดยจะทานกับน้ำจิ้มด้วยก็ได้ 

            ไข่จึงเป็นอาหารที่ให้คุณ ค่าทางโภชนาการสูง นักโภชนาการ จึงนิยมใช้ไข่เป็นมาตรฐาน ในการตรวจสอบคุณภาพของโปรตีนของอาหารอื่นๆ กับไข่ส่วนเด็กวัยเรียนจนถึงวัยผู้ใหญ่ ก็แนะนำให้กินไข่ได้ทุกวัน วันละ 1 ฟอง สำหรับผู้สูงอายุหรือผู้ที่เสี่ยงต่อภาวะไขมันในเลือดสูง ก็แนะนำให้กินไข่ได้สัปดาห์ละ 2-3 ฟอง เพราะไข่แดงมีคลอเลสเตอรอลสูง แต่ถ้ากินเฉพาะไข่ขาว ก็สามารถกินได้ทุกวัน 

            ไข่ กับคลอเลสเตอรอลในแต่ละวันร่างกายต้องการ คลอเลสเตอรอลจากอาหาร ไม่เกิน 300 มิลลิกรัม เพราะส่วนหนึ่งร่างกายสามารถจะสร้างได้เอง สถาบันวิจัยโภชนาการ ได้ทำการวิเคระห์หา คลอเลสเตอรอลในไข่ทั้งฟอง พบว่าคอเลสเตอรอลอยู่ระหว่าง 146 -232 มิลลิกรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด หากไข่ฟองใหญ่จะมีคลอเลสเตอรอลสูงกว่าไข่ฟองเล็ก และในแต่ละวันเรายังจะได้รับคลอเลสเตอรอล จากอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆอีกด้วย 

            ไข่ดิบ…ดีต่อ สุขภาพจริงหรือ? การกินไข่ดิบ ไม่มีผลดีต่อสุขภาพ เพราะในไข่ขาวดิบ มีโปรตีนที่ชื่อ อะวิดินเมื่อเรากินไข่ขาวดิบเข้าไป อะวิดิน จะไปจับตัวกับ ไบโอดิน ซึ่งเป็นวิตามินบีชนิดหนึ่งในลำไส้ ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมเอาวิตามิน ไปใช้ประโยชน์ได้ แต่ถ้าปรุงไข่ให้สุกก่อน โปรตีน อะวิดิน จะถูกความร้อนทำลายลงไป วิตามิน ไบโอดิน ก็จะเกิดประโยชน์ต่อร่างกายได้นอกจากนี้ไข่ดิบยังย่อยยาก เพราะมีลักษณะเป็นเมือกลื่น และหากมีเชื้อโรคปะปนอยู่ในไข่ดิบที่เรากิน ก็จะทำให้เราได้รับเชื้อโรค ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้อีก ฉะนั้นไข่ที่ควรบริโภค จึงควรเป็น ไข่ที่ปรุงให้สุก ไม่ใช่ไข่ดิบ หรือไข่สุกๆดิบๆ ความเชื่อที่ว่ากินไข่สุกๆดิบๆ เป็นสิ่งดี เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย จึงไม่เป็นความจริง และหากต้องการกินไข่ลวกให้ได้ประโยชน์ ก็ควรลวกไข่ขาวจนเป็นสีขุ่นๆ ไม่ใช่สีขาวใสเหมือนไข่ดิบด้วย 

            ต้มไข่ในไมโครเวฟ ปกติการต้มไข่ในไมโครเวฟ ไข่มักจะระเบิด จึงควรต้มไข่ในหม้อน้ำ ที่ตั้งไฟจะดีกว่า แต่ถ้าไม่มีอุปกรณ์ต้มน้ำ มีแต่เตาไมโครเวฟอย่างเดียว ก็อาจกระทำโดยนำกระดาษฟรอยด์มาพับริมเข้าข้างในทั้ง 4 ด้าน ห่อไข่ที่ต้องการจะต้ม โดยให้ด้านมันเงาของฟรอยด์อยู่ด้านในเท่านั้น จากนั้นนำไข่ที่ห่อแล้วลงไปต้มด้วยน้ำเปล่าในภาชนะปิดฝาได้ ใช้เวลาต้มประมาณ 5-6 นาที ระดับความร้อน highเมื่อหมดเวลา ยกออกมาจากน้ำมาตั้งทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ตอนแกะเปลือกควรแกะในน้ำเย็น เพื่อป้องกันระเบิดคามือ และจะได้ไข่ที่แกะแล้วสวยน่ากินอุณหภูมิภายในอาหาร ของไข่ต้ม WHO แนะนำอุณหภูมิที่ฆ่าเชื้อไวรัส ต้องมีอุณภูมิภายในอาหาร ไม่ต่ำกว่า 70 °C 

            ไข่ไก่ เปลือกสีน้ำตาลมีคุณค่าทางอาหารมากกว่า ไข่ไก่เปลือกสีขาว ? 

            เป็น ความคิดที่ไม่ถูกต้อง ไข่ไก่ ไม่ว่าจะมีเปลือกเป็นสีน้ำตาลหรือสีขาวต่างก็มีคุณค่าทางอาหารใกล้เคียง เหมือนๆกัน สีของเปลือกไข่ไม่มีส่วนสัมพันธ์กันทางด้านคุณค่าของอาหารเลย สิ่งที่กำหนดคุณค่าทางอาหารนั้นก็คือ วัตถุดิบส่วนผสมของอาหารที่ไก่กินเข้าไป สีของเปลือกไข่นั้นเป็นตัวบ่งบอกถึง สายพันธุ์ที่แตกต่างกันเท่านั้น และความเข้มของเปลือกไข่นั้นก็เป็นเพียงดัชนีบ่งชี้ถึงอายุการให้ไข่ของแม่ ไก่เท่านั้น โดยช่วงระยะแรกๆของการให้ไข่นั้นเปลือกไข่จะมีสีเข้มแก่กว่า และสีของเปลือกไข่ก็จะค่อยๆจางลงในช่วงระยะหลังต่อๆมาของการให้ไข่ 

            ไข่ แดงที่มีสีเข้มกว่ามีคุณค่าทางอาหารมากกว่าไข่แดงที่มีสีอ่อนจางกว่า ? 

            เป็น ความเข้าใจที่ถูกต้อง แต่มันก็ไม่ได้แตกต่างหรือดีมากกว่ากันเท่าไรนัก ไข่ไก่ที่มีไข่แดงออกเข้มกว่านั้นจะมีส่วนของสารสีมากกว่าเท่านั้น สารสีแดงที่ว่านี้ส่วนใหญ่ก็คือ Carotene หรือ ไวตามิน A นั่นเอง ส่วนประกอบทางโภชนะอื่นๆไม่ได้แตกต่างมากนักไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทาง โภชนาการสูง มีสารอาหารหลายชนิดอยู่ภายในไข่ ในไข่ขาวจะมีโปรตีนสูง และเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูง คือมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย (Essential aminoacid) ส่วนในไข่แดงจะมีสารอาหารหลายชนิด ได้แก่ โปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ 

            ไขมันในไข่แดงส่วนใหญ่จะเป็นไขมัน ไม่อิ่มตัว รวมถึง omega-3 ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัว ที่ช่วยลดอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด ซึ่งมีคุณค่าเหมือนไขมันในปลาแซลมอลและปลาทะเล ส่วนคลอเรสเตอรอลจะมีเฉพาะในไข่แดง ไม่มีในไข่ขาว สารอาหารอื่นได้แก่ ธาตุเหล็ก โฟลิก(Folic acid) ไรโบเฟลวิน(Riboflavin) โคลีน (choline) วิตามินเอ บี ดี และ อี วิตามินที่ไม่พบในไข่คือ วิตามินซี ธาตุเหล็กในไข่ มีคุณค่าเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ แต่เคี้ยวง่ายไม่เหนียวเหมือนเนื้อสัตว์ จึงเหมาะสมกับเด็กทารก และคนสูงอายุที่มีปัญหาเรื่องฟัน             

            โฟลิ ก เป็นสารที่ป้องกันเลือดจาง และป้องกันความพิการแต่กำเนิด มีความจำเป็นในหญิงที่ตั้งครรภ์ 

            โคลีน(Choline) เป็นสารที่ช่วยเสริมสร้างความจำ(Cognitive function) ช่วยพัฒนาการในเด็กที่กำลังเติบโต 

            พลัง ” ไข่ไก่” สร้างความมึนงงให้กับผู้ต้องการรับประทานไม่ใช่น้อย 

            มี การพูดกันว่า การรับประทาน ” ไข่ไก่” มากๆ ไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะเป็นสาเหตุของระดับคอเลสเตอรอล ในร่างกายที่สูงเกินไป ภาวะไขมันอุดตันในเส้นเลือด ซึ่งเป็นบ่อเกิดของ โรคหัวใจ ในที่สุด ขณะเดียวกัน ก็มีการเชื่อกันว่า ไข่ไก่ นี่แหละ คืออาหารชั้นยอดที่ช่วยเสริมสมรรถภาพทางเพศได้เป็นอย่างดี เรียกว่าช่วยบำรุงกำลังวังชาทางด้านนี้โดยเฉพาะ ไม่ว่าจะเชื่อกันอย่างไร แต่ผลการวิจัยที่เกิดขึ้นใน มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด พบว่า การบริโภคไข่ไก่เพียงวันละ 1 ฟอง ไม่ได้เป็นสาเหตุให้เกิดโรคหัวใจอย่างที่คิดกัน แต่กลับช่วยป้องกันการเป็นโรคหัวใจ เนื่องจากสารอาหารหลายอย่างที่มีประโยชน์ในไข่ไก่ ช่วยป้องกันโรคหัวใจได้ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินบี โฟเลต ไขมันไม่อิ่มตัว แน่นอน ไข่ไก่ประกอบด้วย คอเลสเตอรอล จำนวนมาก แต่ฮาร์วาร์ดก็มีคำแนะนำ ในการบริโภคไข่ไก่ให้เป็นคุณมากกว่าโทษ ดังนี้:- 

            วัย หนุ่มสาวควรบริโภคไข่ไก่ไม่เกินวันละ 2 ฟอง วัย 40 ปีขึ้นไป ควรบริโภคไข่ไก่ไม่เกินวันละ 1 ฟอง คนชราหรือผู้สูงอายุ ควรดูแลไม่ให้กิน ไข่แดง มากเกินไป หรือไม่กินไข่แดงเลยก็จะดี เนื่องจากในไข่แดง (1 ฟอง) มีคอเลสเตอรอลสูงถึง 210 มิลลิกรัม 

            แต่ สำหรับ ผู้ชายวัยฉกรรจ์ ไข่ไก่มีประโยชน์อย่างยิ่งทั้งในยาม ก่อน และหลังประกอบกิจกรรมบนเตียง ก่อนมีกิจกรรม ไข่ไก่ช่วยให้ร่างกายมีความกระปรี้กระเปร่า กระชุ่มกระชวย เพราะให้พลังงานกับร่างกายอย่างเต็มที่ หลังมีกิจกรรม ไข่ไก่ช่วยทดแทนพลังงานที่ร่างกายสูญเสียไประหว่างมีกิจกรรม ทั้งนี้ต้องระลึกอยู่เสมอว่า ควรบริโภคไข่ไก่อย่างพอเหมาะพอดี การบริโภคมากไปย่อมให้โทษมากกว่าให้คุณ ที่สำคัญการรับประทานไข่ไก่ ควรปรุงให้สุก การรับประทานไข่ไก่ดิบ หรือไข่ไก่ลวกที่ดิบมากๆ ไม่ให้ประโยชน์อย่างที่คิด เนื่องจากร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารในไข่ไก่ไปใช้ประโยชน์ได้นั่นเอง 

            “ภาวะ สมองเสื่อง..กับไข่ไก่” ที่มีการสนทนากับ ศ.นพ.รุ่งธรรม ลัดพลี่ ทางช่องยูบีซี7 เรื่องที่มีการการสนทนากันนั้นพอจับใจความหลักๆ ได้ว่า…จากค่านิยมเดิมๆ ที่ทราบกันว่า การบริโภคไข่ทุกวันนั้นจะไปเพิ่มระดับคลอเลสเตอรอล ในเลือดทาง คุณหมอบอกว่า อยากให้เลิกค่านิยมดังกล่าวเสีย เพราะข้อเท็จจริงในปัจจุบันนั้น ไข่นับว่าเป็นอาหารราคาถูก ปรุงง่าย แต่มากด้วย คุณค่าและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด การที่หลายๆ คนมีระดับคลอเสลเตอรอลในเลือดสูงนั้น เป็นเพราะตับทำงานไม่มีประสิทธิภาพเอง คุณหมอยังกล่าวอีกว่าสำหรับคนที่มีระดับคลอเลสเตอรอลสูงในระดับ 200 นั้น หากทานไข่แล้ว มันไปเพิ่มอีกเพียง 20 แต่ตรงกันข้ามประโยชน์ที่ได้จากการทานไข่มากกว่าส่วนที่ไปเพิ่มระดับคลอเล สเตอรอลในเลือด 

            คุณหมอบอกว่า โรคอัลไซเมอร์นั้น ผลการวิจัยล่าสุด ระบุว่า เป็นเพราะอาการเลือดในสมองน้อย หรือเลือด ไปเลี้ยงสมองไม่เพียงพอ การรับประทานไข่ทุกวันๆละ อย่างน้อย 2 ฟอง จะช่วยได้มาก คุณหมอยังอ้างถึงและพูดถึงผู้สูงอายุว่าการบริโภคไข่ทุกวันนั้น ไม่มีปัญหาดังที่เราๆเข้าใจกันแบบผิดๆ คุณหมอรักษาผู้สูงอายุ และที่มาให้การรักษาในหลายๆโรค ขนาดอายุ 80 กว่าคุณหมอยังแนะนำให้ทานไข่วันละ 2 ฟอง ผลก็คืออาการของโรคที่รักษาบรรเทาลง คนไข้มีอาการดีขึ้นกว่าเดิมมาก จากที่เดินไม่ค่อยได้ ก็กลับมาเดินได้เป็นตัวอย่างหนึ่ง 

            จะ เห็นได้ว่าไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่ามาก ให้สารอาหารที่เกือบครบถ้วน ในขณะที่ราคาถูกกว่าอาหารอื่นๆที่มีคุณค่าทางอาหารเท่ากัน สามารถทำเป็นอาหารได้หลายชนิด

Reporter : PDN staff   Photo : Internet   Category : สุขภาพ

แสดงความคิดเห็น


    
*

ข้อความหรือความเห็นที่เข้าสู่โปรแกรมนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเจ้าของระบบ และมีสิทธิ์อย่างถูกต้องที่จะไม่รับผิดชอบใดๆ กรุณาแสดงความคิดเห็นอย่างสุภาพ และใช้วิจารณญาณในการอ่านทุกข้อความ หากท่านเห็นข้อความใดผิดต่อกฎหมาย สามารถแจ้งได้ที่ webmaster@pattayadailynews.com

อ้อม